菲律宾阿斗波鸡

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1. 01

   腌制鸡肉

   将酱油、醋和轻拍过的蒜瓣混合。把鸡放入密封容器中，倒入腌料，冷藏30分钟。保留腌料以备后续煮沸使用。

2. 02

   炒香洋葱

   洋葱切细条，深厚平底锅中烧热油，炒洋葱5–6分钟至软即可，不要上色过深，后面还要与鸡肉一起炖煮。

3. 03

   开始炖煮

   放入鸡腿，倒入腌料和蒜瓣。加入250毫升水、月桂叶、胡椒粒和糖。煮沸后，调小火并用不严密的盖子覆盖。

4. 04

   炖至肉质软嫩

   炖30–35分钟，中途翻一次鸡腿。近骨处肉温须达到至少74 °C。盛入干净盘中；若肉仍偏硬，就继续炖到容易离骨。

5. 05

   浓缩酱汁并煎至皮色金黄

   去掉月桂叶，酱汁不盖锅煮8–10分钟至略浓。鸡肉皮朝上放烤盘，用充分预热的上火烧烤模式烤4–6分钟，留意表面，防止烤焦。

6. 06

   混合并上桌

   将鸡肉放回酱汁中，加热1-2分钟，用酱汁浇淋。撒上切好的葱丝。搭配煮熟的洋葱、蒜末和适量的酱汁上桌，不带任何未计算的米饭配菜。