Куриный паприкаш
Куриный паприкаш — венгерская курица в мягком соусе со сладкой паприкой и сметаной. Паприку прогревают недолго, не поджигая, а сметану предварительно смешивают с горячей подливой, чтобы соус сохранил гладкость.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте курицу и овощи
Куриные бёдра обсушите, приправьте 5 г соли и перцем. Лук нарежьте мелкими кубиками, сладкий перец — тонкими полосками, томаты — небольшими кусочками. Чеснок мелко измельчите.
Подрумяньте курицу
В широкой тяжёлой кастрюле нагрейте масло. Обжарьте бёдра партиями кожей вниз 5 минут, затем ещё 3 минуты с другой стороны. Переложите на тарелку: на этом этапе мясо ещё не готово внутри.
Прогрейте паприку без подгорания
В оставшемся жире готовьте лук и сладкий перец 8 минут. Добавьте чеснок на 30 секунд, снимите кастрюлю с огня и вмешайте паприку. Сразу добавьте томаты и бульон, чтобы сухая пряность не подгорела.
Потушите до мягкости
Верните курицу вместе с выделившимся соком, добавьте оставшиеся 5 г соли. Доведите до слабого кипения, накройте неплотно и готовьте 30–35 минут. В самой толстой части у кости должно быть не ниже 74 °C.
Подготовьте сметанную смесь
Сметану размешайте с мукой до гладкости. Постепенно добавьте несколько ложек горячей подливы, каждый раз перемешивая. Так температура смеси повысится без резкого сворачивания молочного продукта.
Сделайте однородный соус
Временно выньте курицу, влейте сметанную смесь в подливу и готовьте 4–5 минут на слабом огне, помешивая, до загустения. Верните мясо и прогрейте 2 минуты. Подавайте без дополнительных сметанных узоров, лапши и зелёной посыпки.
Маленькая подсказка
Используйте сладкую ароматную паприку, а не то же количество острого перца чили. Сухую паприку легко поджечь, поэтому вводите её вне огня и сразу добавляйте жидкость; горечь пережаренной пряности уже не исправить сметаной.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Используйте сладкую ароматную паприку, а не то же количество острого перца чили. Сухую паприку легко поджечь, поэтому вводите её вне огня и сразу добавляйте жидкость; горечь пережаренной пряности уже не исправить сметаной.
Как правильно подготовить продукты?
Куриные бёдра обсушите, приправьте 5 г соли и перцем. Лук нарежьте мелкими кубиками, сладкий перец — тонкими полосками, томаты — небольшими кусочками. Чеснок мелко измельчите.
