Вьетнамский фо с курицей
Фо-га — вьетнамский суп с прозрачным куриным бульоном, рисовой лапшой и свежей зеленью. Лук и имбирь предварительно подрумяниваются, а пряности настаиваются целыми и удаляются перед сборкой мисок.
Ещё 5 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подрумяньте ароматные овощи
Лук разрежьте пополам, имбирь — вдоль. Обжарьте срезами вниз на сухой тяжёлой сковороде 6–8 минут до тёмных подпалин, затем стряхните свободные обугленные кусочки. Целые пряности прогрейте отдельно 1 минуту.
Начните варку курицы
Положите курицу в большую кастрюлю, влейте 2800 мл воды, добавьте лук, имбирь и целые пряности. Доведите до слабого кипения, снимите пену и варите под неплотной крышкой 45–55 минут, не допуская бурного кипения.
Отделите готовое мясо
Проверьте курицу термометром: в самой толстой части бедра и грудки должно быть 74 °C. Переложите на чистую доску, дайте отдохнуть 5 минут и снимите мясо полосками. Кости и кожу больше в готовые миски не кладите.
Процедите и приправьте бульон
Процедите бульон через мелкое сито, удалите пряности и овощи. Верните жидкость в кастрюлю, добавьте рыбный соус, сахар и соль. Поддерживайте слабое кипение, пока отдельно готовятся лапша и добавки.
Подготовьте лапшу и проростки
Сварите рисовую лапшу в отдельной кастрюле по упаковке и дайте стечь. Проростки бланшируйте в кипящей воде 2 минуты. Зелёный лук и чили тонко нарежьте, лайм разделите на дольки, зелень промойте и обсушите.
Соберите горячие миски
Распределите лапшу, куриное мясо и горячие проростки между 5 мисками. Залейте кипящим бульоном, сверху добавьте зелёный лук, кинзу, базилик и чили. Подайте с дольками указанного лайма для добавления сока по вкусу.
Маленькая подсказка
Прозрачность зависит прежде всего от спокойной варки и аккуратного снятия пены. Не кипятите лапшу прямо в бульоне: выделившийся крахмал сделает его мутным, а остатки лапши быстро размокнут.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Прозрачность зависит прежде всего от спокойной варки и аккуратного снятия пены. Не кипятите лапшу прямо в бульоне: выделившийся крахмал сделает его мутным, а остатки лапши быстро размокнут.
Как правильно подготовить продукты?
Лук разрежьте пополам, имбирь — вдоль. Обжарьте срезами вниз на сухой тяжёлой сковороде 6–8 минут до тёмных подпалин, затем стряхните свободные обугленные кусочки. Целые пряности прогрейте отдельно 1 минуту.
