越南鸡肉河粉

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1. 01

   炒香蔬菜

   将洋葱切半，生姜纵向切片。在干锅中用切面朝下煎炒6-8分钟至表面出现焦斑，然后抖掉松散的烧焦部分。单独将整香料加热1分钟。

2. 02

   开始煮鸡肉

   将整鸡放入大锅中，加入2800毫升水，并加入洋葱、生姜和整香料。煮至微沸后撇去浮沫，用不盖严的锅盖慢火炖煮45-55分钟，避免剧烈沸腾。

3. 03

   取出熟肉

   用温度计检查鸡肉：最厚的部分（大腿和胸肉）应达到74°C。转移到干净的砧板上，静置5分钟后切片。不要将骨头或皮放入装碗中。

4. 04

   过滤并调味汤汁

   将汤汁过滤到细筛中，去除香料和蔬菜。将液体倒回锅中，加入鱼露、糖和盐。保持微沸状态，同时准备米粉和其他配料。

5. 05

   准备米粉和豆芽

   米粉另锅按包装说明煮好并沥干。豆芽入沸水焯2分钟。小葱和辣椒切细，青柠切角，香草洗净擦干。

6. 06

   装碗上桌

   米粉、鸡肉和热豆芽分到5个碗中，浇入滚烫高汤，放上葱花、香菜、罗勒和辣椒。搭配配方中的青柠角，按口味挤入青柠汁。