Гамбо с курицей и колбасой
Гамбо с курицей и колбасой — насыщенный луизианский суп-рагу на тёмной мучной основе ру. Муку в масле терпеливо доводят до орехово-коричневого цвета, затем добавляют овощи, бульон и мясо; подают с отдельно сваренным рисом.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте всё до нагрева
Нарежьте лук, перец и сельдерей небольшими кубиками, чеснок измельчите. Курицу нарежьте крупными кусочками, колбасу и бамию — кружками. Бульон подогрейте отдельно, чтобы при соединении с ру не было сильного перепада температуры.
Сделайте тёмную ру
В тяжёлой кастрюле соедините масло и муку. Готовьте 25–35 минут на умеренно слабом огне, непрерывно перемешивая плоской лопаткой у дна, до орехово-коричневого цвета. Чёрные горелые точки и едкий запах недопустимы.
Добавьте ароматные овощи
Осторожно добавьте лук, перец и сельдерей в горячую ру, перемешивайте 7–8 минут до мягкости. Вмешайте чеснок, паприку, кайенский и чёрный перец, тимьян; готовьте ещё 1 минуту.
Разведите и потушите мясо
Постепенно влейте тёплый бульон, каждый раз размешивая до гладкости. Добавьте курицу, колбасу, лавровый лист и 7 г соли. Томите при слабом кипении 35–40 минут, снимая излишек жира с поверхности при необходимости.
Приготовьте рис отдельно
Промытый рис залейте 500 мл воды, добавьте оставшиеся 2 г соли. Доведите до кипения, накройте и готовьте на слабом огне 15–18 минут, затем оставьте без нагрева на 10 минут. Не варите сухой рис в самой кастрюле с гамбо.
Завершите рагу
Добавьте бамию и готовьте ещё 12–15 минут до мягкости и температуры курицы не ниже 74 °C. Удалите лавровые листья. Разложите гамбо с небольшими порциями риса, посыпьте указанным зелёным луком; креветки и томаты не добавляются.
Маленькая подсказка
Тёмную ру нельзя оставлять без внимания даже ненадолго: горелая мука испортит вкус, и исправить её добавлением бульона не получится. Нарежьте все овощи заранее и держите их рядом до начала обжаривания муки.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Тёмную ру нельзя оставлять без внимания даже ненадолго: горелая мука испортит вкус, и исправить её добавлением бульона не получится. Нарежьте все овощи заранее и держите их рядом до начала обжаривания муки.
Как правильно подготовить продукты?
Нарежьте лук, перец и сельдерей небольшими кубиками, чеснок измельчите. Курицу нарежьте крупными кусочками, колбасу и бамию — кружками. Бульон подогрейте отдельно, чтобы при соединении с ру не было сильного перепада температуры.
