鸡肉香肠秋葵浓汤

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1. 01

   开火前备齐食材

   洋葱、甜椒、芹菜切小丁，蒜切碎。鸡肉切大块，香肠和秋葵切圆片。高汤另行温热，避免加入油面糊时温差过大。

2. 02

   炒深色油面糊

   厚锅混合油和面粉，中小火炒25–35分钟，用平铲不断刮底搅动，至坚果棕色，不能有焦黑点或刺鼻气味。

3. 03

   加入香味蔬菜

   小心把洋葱、甜椒和芹菜加热油面糊中，搅炒7–8分钟至软，加蒜、甜椒粉、卡宴辣椒、黑胡椒和百里香再炒1分钟。

4. 04

   倒高汤炖肉

   逐渐倒温高汤，每次搅至光滑。加鸡肉、香肠、月桂叶和7克盐，微沸炖35–40分钟，需要时撇去多余浮油。

5. 05

   另锅煮饭

   淘洗米加500毫升水和剩余2克盐，煮开盖好小火煮15–18分钟，离火焖10分钟。不要直接把生米放浓汤中煮。

6. 06

   完成炖菜

   加秋葵再煮12–15分钟至软，鸡肉内部至少74°C。取出月桂叶，配少量米饭，撒食材表中的小葱，不加虾或番茄。