Курица терияки
Курица терияки с блестящей глазурью из соевого соуса, мирина и саке. Мясо готовится крупными кусками и нарезается только после короткого отдыха, сохраняя сочность.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте бёдра
Обсушите куриные бёдра бумажным полотенцем, удалите выступающие кусочки жира. Если толщина мяса сильно различается, сделайте неглубокий надрез в самой толстой части и разверните её для равномерного приготовления.
Смешайте соус терияки
Соедините соевый соус, мирин, саке и сахар. Перемешайте, чтобы большая часть сахара растворилась. Поставьте смесь рядом со сковородой; крахмал и готовый густой соус в этом варианте не используются.
Обжарьте кожей вниз
На среднем огне разогрейте масло в широкой сковороде. Выложите бёдра кожей вниз и готовьте 7–9 минут, прижимая лопаткой первые секунды. Кожа должна стать румяной, а большая часть подкожного жира — вытопиться.
Доведите мясо
Переверните бёдра и готовьте 5–7 минут с другой стороны. Проверьте термометром самую толстую часть: она должна достичь 74 °C. Если поверхность темнеет слишком быстро, немного уменьшите нагрев.
Покройте глазурью
Слейте излишек вытопленного жира, оставляя только тонкую плёнку. Влейте подготовленный соус и готовьте 2–3 минуты, поливая курицу. Соус должен стать блестящим и сиропообразным, но ещё свободно стекать с ложки.
Дайте отдохнуть и нарежьте
Переложите курицу на доску на 3 минуты. Нарежьте поперёк толстыми ломтиками, уложите на тарелку и полейте оставшейся глазурью. Подавайте без кунжута и зелени, которых нет в составе.
Маленькая подсказка
Мирин — сладкое рисовое вино, а не рисовый уксус: они не взаимозаменяемы в этом соусе. Глазурь уваривайте коротко, иначе сахар начнёт гореть.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Мирин — сладкое рисовое вино, а не рисовый уксус: они не взаимозаменяемы в этом соусе. Глазурь уваривайте коротко, иначе сахар начнёт гореть.
Как правильно подготовить продукты?
Обсушите куриные бёдра бумажным полотенцем, удалите выступающие кусочки жира. Если толщина мяса сильно различается, сделайте неглубокий надрез в самой толстой части и разверните её для равномерного приготовления.
