照烧鸡

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1. 01

   准备鸡腿肉

   鸡腿肉用厨房纸擦干，剪去突出的多余脂肪。若厚薄不均，在最厚处浅浅切开并摊平，使整块肉受热均匀。

2. 02

   调制照烧酱汁

   将酱油、味醂、清酒和糖混合，搅拌至大部分糖溶解。将酱汁放在锅边备用；此版本不使用玉米淀粉和成品浓稠的酱汁。

3. 03

   煎皮朝下

   在宽锅中加热植物油，皮朝下放入鸡腿肉，煎煮约7-9分钟，用铲子按压几秒钟。皮肤应呈金黄色，并且大部分皮下脂肪已经融化出来。

4. 04

   完成烹饪鸡肉

   翻面继续煎煮约5-7分钟。用温度计检查最厚的部分，应达到74°C。如果表面变色过快，请适当降低火力。

5. 05

   涂抹酱汁

   倒掉多余的融出脂肪，保留一层薄油。倒入调好的酱汁并继续煮约2-3分钟，不断淋在鸡肉上。酱汁应变得光泽且浓稠，但仍能从勺子中自由流出。

6. 06

   静置切片

   将鸡肉放在砧板上静置3分钟。逆着肉纹切成厚片，摆盘后淋上调好的剩余酱汁。不撒芝麻或葱花，因为它们不在配方中。