Шоколадные эклеры
Шоколадные эклеры — продолговатые заварные пирожные с ванильным кремом и шоколадной глазурью. Оболочки выпекаются до сухой устойчивой формы, крем полностью охлаждается, и только после этого пирожные наполняются.
Ещё 2 ч 30 мин — охлаждение
Как приготовить
Приготовлено 0 из 8 шагов
Сварите ванильный крем
Нагрейте 525 мл молока с ванилью. Желтки разотрите со 100 г сахара и крахмалом, постепенно вмешайте горячее молоко. Верните в кастрюлю, доведите до первых пузырей и варите 1 минуту, постоянно работая венчиком.
Охладите начинку
Снимите крем с огня, вмешайте 30 г масла. Переложите в широкую посуду, накройте плёнкой в контакт, быстро остудите на холодной водяной бане и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Заварите тесто
Доведите до кипения оставшиеся 125 мл молока, воду, 100 г масла, 15 г сахара и соль. Всыпьте всю муку, быстро соберите ком и подсушивайте на слабом огне 2–3 минуты до тонкой плёнки на дне.
Введите яйца
Переложите основу в миску и остудите 5 минут. Слегка размешанные яйца добавляйте порциями. Готовое тесто блестит и спадает широкой лентой; последнюю порцию вводите постепенно, чтобы масса не стала жидкой.
Отсадите и выпекайте
Нагрейте духовку до 200 °C. На пергамент отсадите 10–12 полосок длиной около 12 см с широкими промежутками. Пеките 15 минут, затем при 180 °C ещё 20–25 минут до устойчивой золотистой оболочки; первые 25 минут дверцу не открывайте.
Досушите оболочки
Проколите готовые эклеры снизу и оставьте в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 5 минут. Перенесите на решётку и полностью остудите. Внутри не должно оставаться влажных комков сырого теста.
Приготовьте глазурь
Нарубите шоколад. Сливки доведите до пара, вылейте на шоколад и оставьте на 2 минуты, затем размешайте до гладкости. Остудите до тягучей консистенции, при которой глазурь покрывает ложку.
Наполните и покройте
Размешайте холодный крем венчиком и наполните эклеры через небольшие отверстия снизу с помощью мешка. Окуните верх в шоколадную глазурь и охладите 30 минут. Ягоды, орехи и сахарный декор не добавляются.
Маленькая подсказка
Не вынимайте оболочки только по золотистому цвету: недосушенное заварное тесто опадёт под кремом. Наполненные эклеры храните в холодильнике, а крем никогда не закладывайте в ещё горячую оболочку.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Не вынимайте оболочки только по золотистому цвету: недосушенное заварное тесто опадёт под кремом. Наполненные эклеры храните в холодильнике, а крем никогда не закладывайте в ещё горячую оболочку.
Как правильно подготовить продукты?
Нагрейте 525 мл молока с ванилью. Желтки разотрите со 100 г сахара и крахмалом, постепенно вмешайте горячее молоко. Верните в кастрюлю, доведите до первых пузырей и варите 1 минуту, постоянно работая венчиком.
