巧克力闪电泡芙

已完成0/8步

1. 01

   制作香草卡仕达

   525毫升牛奶加香草精加热。蛋黄与100克糖、淀粉混匀，逐渐加热奶，倒回锅，煮至刚冒泡再煮1分钟，全程搅动。

2. 02

   冷藏奶馅

   离火拌30克黄油，倒宽盘，保鲜膜贴面盖，用冷水浴快速降温，再冷藏至少2小时。

3. 03

   制作烫面糊

   剩余125毫升牛奶与水、100克黄油、15克糖、盐煮开，一次加全部面粉搅成团，小火炒2–3分钟至锅底薄膜。

4. 04

   加入鸡蛋

   倒碗放凉5分钟，略打散鸡蛋分次拌入。面糊应发亮、宽带状落下，最后部分慢加，避免过稀。

5. 05

   挤条烘烤

   烤箱预热200°C，纸上挤10–12条约12厘米长，间距留大。烤15分钟，再180°C烤20–25分钟至金黄稳定，前25分钟不开门。

6. 06

   进一步烘干外壳

   壳底戳孔，关火烤箱门留缝放5分钟，再移网架全冷。内部不应有湿生面团块。

7. 07

   制作巧克力淋面

   巧克力切碎，奶油热至冒汽后倒入，等2分钟再搅匀，晾至能挂勺的浓稠度。

8. 08

   填馅裹面

   冷卡仕达搅顺滑，裱花袋从底部小孔注入。顶部蘸巧克力，冷藏30分钟，不加浆果、坚果或糖装饰。