Чуррос
Чуррос — испанские жареные палочки из заваренного теста с рельефной поверхностью. В этой версии нет яиц: мука заваривается горячей водой с маслом, затем тесто отсаживается через звёздчатую насадку и обжаривается до хруста.
Ещё 10 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте инструмент
Возьмите прочный кондитерский мешок или пресс для чуррос со звёздчатой насадкой около 12 мм. Разложите решётку для стекания масла. Сахар и корицу смешайте на отдельной широкой тарелке.
Заварите муку
В кастрюле доведите воду, 20 мл масла для теста и соль до кипения. Снимите с огня, сразу всыпьте всю муку и энергично перемешайте лопаткой. Верните на слабый огонь на 1–2 минуты, пока не получится единый плотный ком без сухой муки.
Дайте тесту немного остыть
Переложите тесто в миску и оставьте на 10 минут до безопасной для рук температуры. Коротко разомните до гладкости, выдавливая воздушные полости. Не добавляйте сырые яйца: эта версия рассчитана на заварное тесто без них.
Подготовьте фритюр
Переложите тесто в прочный мешок, плотно утрамбовывая без воздушных карманов. Нагрейте масло для фритюра до 175 °C в устойчивой глубокой кастрюле, заполненной не выше половины. Температуру контролируйте термометром.
Обжарьте палочки
Держа насадку невысоко над маслом, выдавливайте палочки длиной около 10 см и отделяйте ножницами. Не перегружайте кастрюлю. Жарьте 4–5 минут, поворачивая до равномерной золотистой корочки и пропечённой середины.
Покройте сахаром
Выложите на решётку на 1 минуту, затем ещё тёплые палочки обваляйте в смеси сахара и корицы. Подавайте сразу. Шоколадный соус и дополнительные начинки в этот рецепт не входят.
Маленькая подсказка
Тесто для чуррос плотное: слабый одноразовый пакет может порваться при отсаживании. Звёздчатая насадка и отсутствие крупных воздушных полостей помогают равномерному прогреву; не используйте широкую гладкую насадку для толстых трубок.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Тесто для чуррос плотное: слабый одноразовый пакет может порваться при отсаживании. Звёздчатая насадка и отсутствие крупных воздушных полостей помогают равномерному прогреву; не используйте широкую гладкую насадку для толстых трубок.
Как правильно подготовить продукты?
Возьмите прочный кондитерский мешок или пресс для чуррос со звёздчатой насадкой около 12 мм. Разложите решётку для стекания масла. Сахар и корицу смешайте на отдельной широкой тарелке.
