Курица в красном вине
Кок-о-вен — курица, тушённая в красном вине с беконом, грибами и луком. В домашней версии используются бёдра: их сначала подрумянивают, затем медленно доводят в винном соусе до мягкости и полной готовности.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте продукты
Курицу обсушите и приправьте половиной соли и перцем. Бекон нарежьте небольшими брусочками, морковь — толстыми кружками, репчатый лук — кубиками. Шалот очистите, грибы разрежьте пополам.
Подрумяньте курицу
В тяжёлой кастрюле вытопите бекон 5 минут и переложите. Добавьте оливковое масло, обжарьте курицу партиями по 4–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на отдельную тарелку; внутри она ещё не готова.
Сделайте основу подливы
В оставшемся жире готовьте репчатый лук и морковь 7–8 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту, через 1 минуту всыпьте муку. Перемешайте, постепенно влейте вино и прокипятите 4–5 минут.
Потушите курицу
Верните курицу и бекон, добавьте бульон, тимьян, лавровый лист и оставшуюся соль. Под неплотной крышкой готовьте при слабом кипении 40–50 минут до мягкости и температуры курицы не ниже 74 °C у кости.
Подготовьте отдельные добавки
На половине сливочного масла подрумяньте целый или крупно разрезанный шалот 8–10 минут. На оставшемся масле отдельно обжарьте грибы 7–8 минут до румяности и исчезновения выделившейся воды.
Соедините и доведите соус
Удалите веточки тимьяна и лавровый лист, добавьте шалот и грибы. Готовьте ещё 10–15 минут без плотной крышки, пока подлива слегка не загустеет, а луковицы не станут мягкими. Подавайте без неуказанных гарниров и свежего декора.
Маленькая подсказка
Вино для соуса выбирайте сухое и пригодное по вкусу для еды: очень сладкое или резко кислое даст несбалансированную подливу. Приготовление не гарантирует полного удаления алкоголя, поэтому учитывайте состав блюда при подаче.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Вино для соуса выбирайте сухое и пригодное по вкусу для еды: очень сладкое или резко кислое даст несбалансированную подливу. Приготовление не гарантирует полного удаления алкоголя, поэтому учитывайте состав блюда при подаче.
Как правильно подготовить продукты?
Курицу обсушите и приправьте половиной соли и перцем. Бекон нарежьте небольшими брусочками, морковь — толстыми кружками, репчатый лук — кубиками. Шалот очистите, грибы разрежьте пополам.
