Креп-сюзетт с апельсиновым соусом
Креп Сюзетт — тонкие блинчики в тёплом апельсиново-сливочном соусе. Здесь соус готовится без поджигания ликёра: достаточно спокойно уварить цитрусовую основу и ненадолго прогреть в ней сложенные блинчики.
Ещё 20 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Замесите тесто
Размешайте яйца с 20 г сахара и солью. Добавьте муку и часть молока, разотрите без комков, затем постепенно влейте остальное молоко и 30 г растопленного масла. Оставьте тесто на 20 минут.
Испеките тонкие блинчики
Хорошо разогрейте антипригарную сковороду и распределите по ней 10 г масла. Выпекайте небольшие порции теста тонким слоем примерно по 1 минуте с первой стороны и 20–30 секунд со второй. Готовые блинчики сложите стопкой.
Подготовьте цитрусы
Если сок свежевыжатый, процедите его от косточек. Цедру берите только из окрашенной части вымытой кожуры и нарежьте тонко. Заранее отмерьте лимонный сок и ликёр, не наливая алкоголь из бутылки над огнём.
Приготовьте карамельный соус
В широкой сковороде растопите оставшиеся 50 г сахара до янтарного цвета. Снимите с огня, осторожно влейте апельсиновый и лимонный соки: возможны брызги. Верните на огонь, добавьте цедру и уварите 5–7 минут.
Добавьте масло и ликёр
Убавьте нагрев, вмешайте оставшиеся 60 г масла. Сняв сковороду с огня, добавьте ликёр, затем спокойно прогрейте ещё 2 минуты без поджигания. Соус должен быть блестящим и слегка сиропным.
Прогрейте блинчики
Сложите блинчики вчетверо и опустите в соус партиями на 1–2 минуты, поливая сверху. Разложите горячими и распределите соус с цедрой. Мороженое, мята, свежие ягоды и апельсиновые дольки не входят в эту версию.
Маленькая подсказка
Карамель темнеет быстро: снимайте её при янтарном цвете, не дожидаясь чёрного дыма. Для этой подачи фламбирование не требуется; ликёр добавляют в снятую с огня посуду, а затем спокойно прогревают.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Карамель темнеет быстро: снимайте её при янтарном цвете, не дожидаясь чёрного дыма. Для этой подачи фламбирование не требуется; ликёр добавляют в снятую с огня посуду, а затем спокойно прогревают.
Как правильно подготовить продукты?
Размешайте яйца с 20 г сахара и солью. Добавьте муку и часть молока, разотрите без комков, затем постепенно влейте остальное молоко и 30 г растопленного масла. Оставьте тесто на 20 минут.
