香橙可丽饼

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1. 01

   和面

   蛋与20克糖、盐混匀，加面粉和部分奶搅无团，再逐渐加余奶、30克融化黄油。面糊放20分钟。

2. 02

   煎薄饼

   不粘锅热透，涂10克黄油。每次少量糊摊薄，首面约1分钟，另面20–30秒，熟饼叠放。

3. 03

   准备柑橘

   鲜榨汁先滤籽，洗净果皮只取有色部分切细。柠檬汁、利口酒先量好，不从瓶子在火上倒酒。

4. 04

   制作焦糖酱

   宽锅把余50克糖融琥珀色，离火小心加橙汁、柠檬汁，防飞溅。回火加橙皮，收浓5–7分钟。

5. 05

   加黄油和利口酒

   降火拌余60克黄油。锅离火加利口酒，再温和热2分钟，不点火。酱应有光泽、略呈糖浆状。

6. 06

   加热薄饼

   饼折四分之一，分批入酱热1–2分钟并舀酱浇上。热装盘分酱和橙皮，不加冰淇淋、薄荷、浆果或橙瓣。