Крок-мадам
Крок-мадам — запечённый сэндвич с ветчиной, грюйером и бешамелем, дополненный жареным яйцом. Сначала готовится сырная основа, а яйца жарятся отдельно ближе к подаче, чтобы хлеб не успел размокнуть.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Сварите бешамель
Растопите 25 г масла, вмешайте муку и готовьте 2 минуты без подрумянивания. Постепенно влейте молоко, разбивая комки венчиком, и варите 3–4 минуты до густоты. Добавьте мускатный орех, 2 г соли и половину перца, снимите с огня.
Подготовьте основу сэндвичей
Натрите грюйер и разделите пополам. На 4 ломтика хлеба нанесите горчицу, распределите ветчину и половину сыра. Оставшиеся ломтики с внутренней стороны смажьте небольшим количеством бешамеля и закройте сэндвичи.
Обжарьте хлеб
На 20 г масла подрумяньте сэндвичи партиями по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на противень, не складывая друг на друга. Хлеб должен стать золотистым и достаточно прочным для последующего верхнего слоя.
Запеките сырный верх
Нагрейте духовку до 200 °C. Сверху распределите оставшийся бешамель и грюйер. Выпекайте 10–12 минут до горячей начинки и пузырящегося сыра; для более румяной поверхности ненадолго включите верхний гриль.
Приготовьте яйца отдельно
На оставшихся 20 г масла пожарьте 4 яйца, приправив оставшимися солью и перцем. Готовьте до полного схватывания белка и желтка; для равномерного прогрева желток можно слегка нарушить лопаткой и ненадолго прикрыть сковороду.
Соберите перед подачей
Положите по горячему жареному яйцу на каждый запечённый сэндвич и сразу подавайте. Не держите готовый хлеб под влажной крышкой. Салат, картофель, помидоры и зелёный декор в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Яйца жарят, пока сэндвичи находятся в духовке, чтобы все компоненты были горячими одновременно. Бешамель распределяют умеренно: слишком жидкий толстый слой лишит хлеб хруста и затруднит аккуратную подачу.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Яйца жарят, пока сэндвичи находятся в духовке, чтобы все компоненты были горячими одновременно. Бешамель распределяют умеренно: слишком жидкий толстый слой лишит хлеб хруста и затруднит аккуратную подачу.
Как правильно подготовить продукты?
Растопите 25 г масла, вмешайте муку и готовьте 2 минуты без подрумянивания. Постепенно влейте молоко, разбивая комки венчиком, и варите 3–4 минуты до густоты. Добавьте мускатный орех, 2 г соли и половину перца, снимите с огня.
