Крок-месье
Крок-месье — горячий французский сэндвич с ветчиной, грюйером и густым бешамелем. Хлеб сначала подрумянивается на сковороде, затем верх запекается с соусом и сыром до золотистой пузырящейся корочки.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте хлеб и начинку
Возьмите 8 достаточно плотных ломтиков хлеба толщиной около 1,5 см. Ветчину нарежьте тонко, грюйер натрите крупно и разделите пополам: одна часть нужна для начинки, другая — для запечённого верха.
Сделайте мучную основу
В маленькой кастрюле растопите 25 г сливочного масла. Всыпьте муку и помешивайте 2 минуты на слабом огне, не давая потемнеть. Основа должна стать однородной без сухих мучных участков.
Сварите густой бешамель
Постепенно влейте молоко, размешивая венчиком до гладкости после каждой порции. Варите 3–4 минуты до густого намазываемого соуса, добавьте соль, перец и мускатный орех. Снимите с огня, дайте немного остыть.
Соберите сэндвичи
На 4 ломтика распределите горчицу, ветчину и половину сыра. Нанесите немного бешамеля на внутреннюю сторону оставшихся ломтиков и закройте. Остальной бешамель сохраните для верха; не расходуйте весь соус внутри.
Подрумяньте хлеб
На оставшихся 20 г масла обжарьте сэндвичи партиями примерно по 2 минуты с каждой стороны, слегка прижимая лопаткой. Переложите на противень. Нагрейте духовку до 200 °C, чтобы завершить прогрев и расплавить сыр.
Запеките верх
Распределите сверху оставшийся бешамель и сыр. Выпекайте 10–12 минут, затем при необходимости подрумяньте под грилем 1–2 минуты, наблюдая за корочкой. Подавайте горячим без яйца, салата и дополнительных соусов.
Маленькая подсказка
Бешамель нужен густой, чтобы удерживаться на хлебе, а не стекать лужей на противень. Для сэндвича выбирайте плотный хлеб: очень тонкий мягкий тост не выдержит веса соуса, ветчины и расплавленного сыра.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Бешамель нужен густой, чтобы удерживаться на хлебе, а не стекать лужей на противень. Для сэндвича выбирайте плотный хлеб: очень тонкий мягкий тост не выдержит веса соуса, ветчины и расплавленного сыра.
Как правильно подготовить продукты?
Возьмите 8 достаточно плотных ломтиков хлеба толщиной около 1,5 см. Ветчину нарежьте тонко, грюйер натрите крупно и разделите пополам: одна часть нужна для начинки, другая — для запечённого верха.
