Лапша дань-дань

Приготовлено 0 из 6 шагов

1. 01

   Подготовьте приправы

   Яцай мелко порубите, чеснок и имбирь измельчите, лук нарежьте кольцами. Сычуаньский перец коротко подсушите на сухой сковороде и разотрите. Поставьте воду для лапши, прежде чем жарить фарш.

2. 02

   Смешайте кунжутный соус

   Постепенно вмешайте 160 мл тёплой воды в кунжутную пасту, добиваясь гладкости. Добавьте 30 мл соевого соуса, уксус, масло чили, сахар и половину чеснока. Разделите соус между 4 глубокими мисками.

3. 03

   Обжарьте фарш

   На растительном масле обжаривайте фарш 6–8 минут, разбивая его в мелкую крошку. Мясо должно подрумяниться, а не остаться серым и влажным; температура свиного фарша должна достичь 71 °C.

4. 04

   Приправьте мясную крошку

   Добавьте к фаршу имбирь, оставшийся чеснок, яцай и оставшиеся 15 мл соевого соуса. Готовьте ещё 2 минуты, помешивая. Всыпьте сычуаньский перец и снимите с нагрева, сохраняя мясо горячим.

5. 05

   Сварите лапшу

   Отварите пшеничную лапшу по времени упаковки до упругой середины, не разваривая. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь несколько секунд. Не оставляйте готовую лапшу в дуршлаге надолго: она слипнется.

6. 06

   Соберите порции

   Разложите горячую лапшу поверх соуса в мисках, добавьте мясную крошку и зелёный лук. Сразу подавайте. Перед едой тщательно перемешайте снизу вверх, чтобы кунжутный соус равномерно покрыл всю лапшу.