担担面

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1. 01

   准备调味料

   芽菜切碎，蒜和姜切末，小葱切圈。花椒放干锅中略焙香，再碾碎。炒肉末前先烧好煮面用的水。

2. 02

   调制芝麻酱

   芝麻酱中逐渐加入160毫升温水，搅至顺滑，再加入30毫升生抽、黑醋、辣椒油、糖和一半蒜末。把调好的酱汁分装到4个深碗中。

3. 03

   炒肉末

   用植物油炒猪肉末约6-8分钟，将其炒成小碎块。肉应呈浅棕色且不保持灰色和湿润状态；猪肉末的中心温度应达到71°C。

4. 04

   调味肉末

   肉末中加入姜末、剩余蒜末、芽菜和剩余15毫升生抽，边翻动边炒2分钟。加入花椒粉后离火，保持肉末温热。

5. 05

   煮面条

   根据包装上的时间煮面条至有嚼劲，不要过度煮烂。用漏勺沥干后静置几秒钟让多余水分滴落。不要长时间将煮好的面条留在漏勺中：它们会粘在一起。

6. 06

   分碗装面

   将热面条放在碗中的酱料上，加入肉末和葱。立即食用。在食用前从底部向上搅拌，确保芝麻酱均匀覆盖所有面条。