Утка с апельсинами
Утка с апельсиновым соусом в этой версии готовится из грудок: кожа медленно вытапливается на сковороде, а мясо доходит в духовке. Кисло-сладкий соус из апельсина, уксуса и бульона уравновешивает насыщенный вкус утки.
Ещё 5 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 8 шагов
Подготовьте апельсины
Снимите тонкую цедру с одного вымытого апельсина, не захватывая белый слой, и нарежьте полосками. Из двух апельсинов выжмите сок, удалив косточки. Третий очистите от кожуры и плёнок, сохранив мякоть дольками.
Подготовьте грудки
Обсушите кожу и надрежьте её неглубокой сеткой, не прорезая мясо. Приправьте солью и перцем. Нагрейте духовку до 180 °C и подготовьте небольшую жаропрочную форму для завершения приготовления.
Вытопите кожу
Положите грудки кожей вниз на холодную сухую сковороду. Нагревайте на умеренном огне 10–14 минут, периодически сливая вытопленный жир в жаростойкую посуду. Кожа должна равномерно подрумяниться и стать тоньше.
Доведите мясо
Переверните грудки и готовьте со стороны мяса 2 минуты. Переложите кожей вверх в форму и запекайте примерно 8–15 минут до 74 °C в самой толстой части. В этой версии мясо полностью приготовлено; дайте ему отдохнуть 5 минут.
Сделайте кисло-сладкую основу
Пока утка в духовке, растопите сахар в небольшой кастрюле до янтарной карамели. Снимите с огня и осторожно добавьте уксус: смесь будет бурно пузыриться. Влейте апельсиновый сок и бульон, верните на огонь.
Уварите и смягчите цедру
Кипятите соус 10–15 минут до лёгкого загустения. Цедру отдельно проварите 2 минуты в небольшом количестве воды и слейте: это уменьшит горечь. Добавьте цедру и апельсиновые дольки в соус на последнюю 1 минуту.
Завершите соус
Выключите нагрев и вмешайте холодное сливочное масло маленькими кусочками. Соус должен стать блестящим, но не густым как джем. После масла не кипятите бурно, чтобы он не расслоился.
Нарежьте и подайте
Нарежьте отдохнувшую утку поперёк волокон и полейте апельсиновым соусом с дольками и цедрой. Внутри она должна быть полностью приготовленной без сырой розовой середины. Гарнир и зелёный декор в этот рецепт не входят.
Маленькая подсказка
Кожу вытапливают с холодной сковороды: резкий сильный нагрев поджарит поверхность раньше, чем уйдёт лишний жир. Точное время в духовке зависит от толщины грудок, поэтому готовность проверяют термометром.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Кожу вытапливают с холодной сковороды: резкий сильный нагрев поджарит поверхность раньше, чем уйдёт лишний жир. Точное время в духовке зависит от толщины грудок, поэтому готовность проверяют термометром.
Как правильно подготовить продукты?
Снимите тонкую цедру с одного вымытого апельсина, не захватывая белый слой, и нарежьте полосками. Из двух апельсинов выжмите сок, удалив косточки. Третий очистите от кожуры и плёнок, сохранив мякоть дольками.
