法式香橙鸭

已完成0/8步

1. 01

   准备橙子

   从一个洗净的橙子上刮下薄薄的一层果皮，避免白色果络，并将其切成条。从两个橙子里挤出果汁并去除籽。剥第三个橙子，去掉果皮和膜，保留果肉段。

2. 02

   准备鸭胸肉

   将皮肤上的水分擦干，并用细网格轻轻划几刀，不要切到肉。用盐和黑胡椒调味。预热烤箱至180 °C，并准备一个小耐热容器用于最后烹饪。

3. 03

   煎制皮肤

   将鸭胸肉皮朝下放在冷干锅中。用中火加热10-14分钟，期间定期将煎出的油脂倒入耐热容器中。皮肤应均匀呈金黄色且变薄。

4. 04

   完成烹饪鸡肉

   翻面再煎2分钟。将鸭胸肉皮朝上放入烤盘，继续烤约8-15分钟，直到最厚的部分达到74°C。在这个版本中，肉完全熟透；让其休息5分钟。

5. 05

   制作酸甜基础酱汁

   当鸭肉在烤箱中时，在小锅中将糖融化至琥珀色焦糖。熄火后小心加入醋：混合物会剧烈沸腾。加入橙汁和高汤，重新加热。

6. 06

   减少并软化果皮

   酱汁煮10–15分钟至略稠。橙皮另用少量水煮2分钟，沥去水以减苦。最后1分钟将橙皮和橙肉瓣加入酱汁。

7. 07

   完成酱汁

   熄火，分小块加入冷黄油并搅拌均匀。酱汁应变得有光泽但不要像果酱一样浓稠。在加了黄油后不要剧烈沸腾以防止分离。

8. 08

   切片上桌

   将休息后的鸭肉逆纹切片，淋上橙汁酱并撒上果皮和段。肉应完全熟透且没有生的粉红色中心。此食谱不包括装饰和绿色装饰。