Утиные ножки конфи
Утка конфи — ножки, которые после сухого посола медленно готовятся в утином жире до мягкости. Перед подачей кожу подрумянивают отдельно; длительное томление и финальный сильный нагрев выполняют разные задачи.
Ещё 12 ч — маринование
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Засолите ножки
Утиные ножки обсушите и натрите солью и перцем. Положите в закрывающийся контейнер с раздавленными зубчиками чеснока, тимьяном и лавровым листом. Оставьте в холодильнике на 12 часов, не выдерживая при комнатной температуре.
Подготовьте к томлению
Стряхните соль и пряности, тщательно оботрите ножки бумажными полотенцами. Чеснок и травы сохраните, лишнюю жидкость из контейнера вылейте. Нагрейте духовку до 120 °C.
Погрузите в жир
В узкой жаропрочной посуде растопите утиный жир. Уложите ножки достаточно плотно, добавьте чеснок и травы. Жир должен покрывать мясо: выбирайте посуду под этот объём, а не растягивайте ножки по широкому противню.
Медленно приготовьте
Накройте посуду и готовьте в духовке 2,5–3 часа до очень мягкого мяса, легко отделяющегося от кости. Середина должна достичь как минимум 74 °C. Жир не должен активно бурлить или темнеть от перегрева.
Подсушите поверхность
Осторожно выньте ножки широкой лопаткой, не разрывая мягкую кожу. Дайте жиру стечь на решётке и удалите прилипшие веточки и лавровые листья. Увеличьте температуру духовки до 210 °C.
Сделайте хрустящую кожу
Переложите ножки кожей вверх на решётку над противнем и запекайте 15–20 минут до румяной кожи. Подавайте горячими без неуказанных гарниров. Домашнее конфи не является консервой для хранения без холодильника.
Маленькая подсказка
Жир здесь служит средой для приготовления, а не порцией соуса, которую нужно целиком съесть. Готовую утку не оставляют храниться при комнатной температуре: охладите остатки и держите в холодильнике.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Жир здесь служит средой для приготовления, а не порцией соуса, которую нужно целиком съесть. Готовую утку не оставляют храниться при комнатной температуре: охладите остатки и держите в холодильнике.
Как правильно подготовить продукты?
Утиные ножки обсушите и натрите солью и перцем. Положите в закрывающийся контейнер с раздавленными зубчиками чеснока, тимьяном и лавровым листом. Оставьте в холодильнике на 12 часов, не выдерживая при комнатной температуре.
