油封鸭腿

已准备 0 个步骤（共 6 个步骤）

1. 01

   腌制鸭腿

   将鸭腿晾干，用盐和黑胡椒粉涂抹。放入装有压碎的大蒜瓣、新鲜百里香和月桂叶的密封容器中。冷藏12小时，不要在室温下放置。

2. 02

   准备烹饪

   去除盐和香料，用纸巾仔细擦干鸭腿。保留大蒜和草药，倒掉容器中的多余液体。预热烤箱至120 °C。

3. 03

   浸入脂肪中

   窄耐热容器中融化鸭油，鸭腿紧凑放好，加蒜和香草。油要没过肉，应选适合该用量的容器，不要散铺宽烤盘。

4. 04

   慢炖

   盖上烤盘，在烤箱中慢炖2.5至3小时，直到肉质非常酥软，容易从骨头分离。中心温度至少达到74 °C。脂肪不应剧烈沸腾或因过热而变暗。

5. 05

   晾干表面

   用宽铲子小心取出鸭腿，不要撕裂柔软的皮肤。让脂肪在烤架上滴落，并去除任何粘附的枝条和月桂叶。将烤箱温度调至210 °C。

6. 06

   使鸭皮酥脆

   将鸭腿皮朝上放在烤架上，烤盘下面。烤制15至20分钟直到金黄。趁热上桌，不搭配任何配菜。自制油封鸭腿不应在室温下存放：冷藏剩余部分并保持在冰箱中。