Яйца бенедикт
Яйца Бенедикт — подрумяненные половинки английского маффина с ветчиной, яйцом пашот и тёплым голландским соусом. Компоненты готовят параллельно, а соус не кипятят: он должен оставаться гладкой тёплой эмульсией.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте основу
Разрежьте маффины пополам и подрумяньте срезы на 10 г масла. Ветчину быстро прогрейте на остальных 10 г масла до горячего состояния. Сохраните тёплыми на тарелке, не закрывая влажной крышкой.
Начните голландский соус
Оставшиеся 110 г масла растопите и держите тёплым. В миске соедините пастеризованные желтки, лимонный сок и 25 мл воды. Поставьте над слабо кипящей водой, не касаясь дном, и размешивайте венчиком до лёгкого загустения.
Введите масло постепенно
Снимите миску с сильного нагрева и тонкой струйкой введите масло, постоянно взбивая. Добавьте соль и кайенский перец. Соус должен стать гладким и текучим; держите тёплым недолго, не доводите до кипения и не перегревайте.
Приготовьте пашот
В широкой кастрюле доведите воду с уксусом до очень слабого кипения. Разбивайте яйца по одному в чашку и осторожно опускайте. Готовьте 5–6 минут до полностью схватившегося белка и желтка; в этой домашней версии жидкий желток не предусмотрен.
Обсушите яйца
Выньте яйца шумовкой, проверьте готовность и промокните нижнюю сторону бумажным полотенцем. Лишняя вода разбавит соус и размочит поджаренный хлеб, поэтому не переносите яйца прямо из кастрюли на маффин.
Соберите перед подачей
На каждую половинку маффина положите ветчину и яйцо, полейте тёплым соусом и посыпьте мелко нарезанным шнитт-луком. Сразу подавайте. Остатки желткового соуса не оставляйте при комнатной температуре на длительное хранение.
Маленькая подсказка
Для голландского соуса используйте именно пастеризованные желтки и умеренную водяную баню. Если соус начинает густеть слишком быстро, снимите с нагрева и размешайте; собирать блюдо лучше непосредственно перед едой.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Для голландского соуса используйте именно пастеризованные желтки и умеренную водяную баню. Если соус начинает густеть слишком быстро, снимите с нагрева и размешайте; собирать блюдо лучше непосредственно перед едой.
Как правильно подготовить продукты?
Разрежьте маффины пополам и подрумяньте срезы на 10 г масла. Ветчину быстро прогрейте на остальных 10 г масла до горячего состояния. Сохраните тёплыми на тарелке, не закрывая влажной крышкой.
