班尼迪克蛋

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1. 01

   准备面糊

   玛芬对半切，切面用10克黄油煎香。另10克黄油快速热透火腿，盘中保温，不盖潮湿盖子。

2. 02

   开始制作荷兰酱

   剩余110克黄油融化保温。碗中混合巴氏杀菌蛋黄、柠檬汁和25毫升水，架在微沸水上，碗底不碰水，搅至略稠。

3. 03

   逐渐加入黄油

   碗离强火，黄油细流倒入并不断搅打，加盐和卡宴辣椒。酱应顺滑流动，只短暂保温，不煮沸、不过热。

4. 04

   煮水波蛋

   宽锅中水加醋煮至极轻微沸腾。鸡蛋逐个打入杯再小心滑入，煮5–6分钟至蛋白、蛋黄都凝固。这份家常版本不保留流心蛋黄。

5. 05

   沥干鸡蛋

   漏勺捞蛋，检查熟度，厨房纸吸底部水。多余水会稀释酱、浸软面包，不要从锅中直接放玛芬上。

6. 06

   临上桌时组装

   每半玛芬放火腿和鸡蛋，淋温酱，撒细切细香葱，立即食用。余下蛋黄酱不能长时间常温保存。