Финансье
Финансье — небольшие миндальные кексы на яичных белках и ореховом сливочном масле. Масло подрумянивают до аромата лесного ореха, а белки лишь размешивают: воздушная меренга для этой плотной сочной выпечки не нужна.
Ещё 30 мин — охлаждение
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Сделайте ореховое масло
Отложите 15 г масла для форм. Остальные 135 г нагревайте в светлой кастрюле до золотисто-коричневых частиц и орехового аромата. Сразу перелейте в миску, не оставляя на горячем дне, и остудите до тёплого.
Соедините сухие продукты
Просейте сахарную пудру и пшеничную муку, добавьте миндальную муку и соль. Размешайте венчиком, разбивая комки, чтобы маленькие кексы имели ровную текстуру без сухих участков.
Введите белки
Размешайте белки вилкой до однородности без взбивания в пену. Вмешайте их в сухую смесь, затем постепенно добавьте тёплое ореховое масло вместе с коричневыми частицами, если они не горелые.
Дайте тесту отдохнуть
Накройте миску и уберите в холодильник на 30 минут. За это время мука увлажнится, а тесто станет гуще. Нагрейте духовку до 190 °C и смажьте небольшие прямоугольные формы отложенными 15 г масла.
Наполните и испеките
Разложите тесто примерно на три четверти высоты форм и посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте 14–19 минут до золотистых краёв и упругой середины. Шпажка должна выходить без сырого липкого теста.
Остудите перед извлечением
Подождите 5 минут, аккуратно выньте финансье и перенесите на решётку. Не накрывайте горячими, чтобы края не размокли. Ягоды, шоколад и дополнительная сахарная пудра для подачи в этой версии не предусмотрены.
Маленькая подсказка
Готовность орехового масла проще отслеживать в посуде со светлым дном. Золотистые частицы дают вкус, а чёрные и резкий запах означают, что масло перегрелось; такое масло испортит всю выпечку.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Готовность орехового масла проще отслеживать в посуде со светлым дном. Золотистые частицы дают вкус, а чёрные и резкий запах означают, что масло перегрелось; такое масло испортит всю выпечку.
Как правильно подготовить продукты?
Отложите 15 г масла для форм. Остальные 135 г нагревайте в светлой кастрюле до золотисто-коричневых частиц и орехового аромата. Сразу перелейте в миску, не оставляя на горячем дне, и остудите до тёплого.
