费南雪杏仁蛋糕

已准备 0 个步骤（共 6 个步骤）

1. 01

   制作焦化黄油

   留15克黄油涂模，余135克在浅色锅中加热至固形物金棕、有坚果香，立即倒碗，不留热锅底，晾至温热。

2. 02

   混合干料

   糖粉和小麦面粉过筛，加杏仁粉和盐，搅散结块，让小蛋糕组织均匀无干粉。

3. 03

   加入蛋白

   蛋白用叉拌匀不打泡，拌干料，再逐渐加温热焦化黄油和未焦黑的棕色颗粒。

4. 04

   醒面

   盖好冷藏30分钟，让面粉吸水、面糊变稠。烤箱预热至190°C，用预留15克黄油涂小长方模。

5. 05

   填馅烘烤

   模装约四分之三满，撒杏仁片，烤14–19分钟至边缘金黄、中心有弹性、竹签不带黏生糊。

6. 06

   稍凉再脱模

   等5分钟小心脱模移网架。热时不要盖，以免边缘返潮。此版本不含浆果、巧克力或额外糖粉。