Фиш-энд-чипс
Фиш-энд-чипс — рыба в хрустящем пивном кляре с толстым жареным картофелем. Картофель готовится в два приёма, а кляр смешивается непосредственно перед рыбой, чтобы оболочка получилась лёгкой и рельефной.
Ещё 20 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте рыбу и картофель
Разрежьте треску на 4 одинаковые порции, проверьте пальцами на кости и тщательно обсушите. Картофель нарежьте брусками около 1,5 см, промойте от лишнего крахмала и полностью высушите полотенцем.
Обжарьте картофель первый раз
В устойчивой глубокой кастрюле нагрейте масло до 150 °C, заполняя ёмкость не выше половины. Жарьте картофель небольшими партиями 6–8 минут до мягкости без сильного цвета. Дайте стечь на решётке и остыть 20 минут.
Смешайте кляр
Отложите 40 г муки для рыбы. Остальные 200 г соедините с крахмалом, разрыхлителем и 4 г соли. Быстро влейте холодное пиво, размешайте до исчезновения сухой муки. Небольшие комочки допустимы; долго взбивать смесь не нужно.
Покройте и приготовьте рыбу
Нагрейте масло до 175 °C. Треску приправьте перцем и 2 г соли, тонко обваляйте в отложенной муке, затем окуните в кляр. Осторожно опускайте по одному куску и жарьте 6–8 минут до хрустящей корочки и 63 °C в центре.
Доведите картофель до хруста
Готовую рыбу держите на решётке в тёплой духовке недолго, не накрывая плотно. Поднимите температуру масла до 185 °C и повторно обжарьте картофель партиями по 2–3 минуты до золотистой корочки. Дайте маслу стечь.
Подайте сразу
Приправьте картофель оставшимися 4 г соли и разделите вместе с рыбой между тарелками. Лимон нарежьте дольками и распределите. Соус тартар, гороховое пюре и дополнительный зелёный декор в этот рецепт не входят.
Маленькая подсказка
Для фритюра вода на поверхности рыбы и картофеля опасна сильными брызгами, поэтому продукты нужно обсушивать тщательно. Масло дано как технологическое количество и не поглощается блюдом целиком.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Для фритюра вода на поверхности рыбы и картофеля опасна сильными брызгами, поэтому продукты нужно обсушивать тщательно. Масло дано как технологическое количество и не поглощается блюдом целиком.
Как правильно подготовить продукты?
Разрежьте треску на 4 одинаковые порции, проверьте пальцами на кости и тщательно обсушите. Картофель нарежьте брусками около 1,5 см, промойте от лишнего крахмала и полностью высушите полотенцем.
