英式炸鱼薯条

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1. 01

   准备鱼和土豆

   鳕鱼切4等份，用手仔细检查鱼刺并彻底擦干。土豆切约1.5厘米粗的长条，冲去多余淀粉，再用毛巾充分擦干。

2. 02

   先油炸土豆

   在深而稳定的锅中，将油加热至150°C，填充量不超过一半。分批油炸土豆约6-8分钟，直到变软但不呈深色。沥干后放在烤架上冷却20分钟。

3. 03

   混合面糊

   保留40克面粉用于裹鱼。将剩余的200克与玉米淀粉、泡打粉和4克盐混合。迅速倒入冷啤酒，搅拌至所有干面粉消失。允许有小块；不需要长时间搅拌面糊。

4. 04

   裹上面糊并煎炸鱼

   将油加热至175°C。用黑胡椒和2克盐调味鳕鱼，轻轻裹上面粉，然后浸入面糊中。小心地逐个下锅，煎炸约6-8分钟，直至外皮酥脆且内部温度达到63°C。

5. 05

   将土豆油炸至酥脆

   将油炸好的鱼放在烤箱中的架子上保温，不盖盖子。将油温升高至185°C，分批再油炸土豆约2-3分钟，直到表面呈金黄色。让多余的油沥干。

6. 06

   立即上桌

   用剩余的4克盐调味土豆，与鱼一起装盘上桌。将柠檬切片并均匀分布。本食谱不包括塔塔酱、豌泥和额外的绿色装饰。