Флан патисьер
Флан патисье — высокий французский тарт с плотным ванильным заварным кремом и слоёной основой. Крем сначала проваривают на плите, затем запекают до тёмно-золотистой поверхности и полностью охлаждают перед нарезкой.
Ещё 6 ч — охлаждение
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте высокую основу
Разморозьте тесто в холодильнике. Выстелите им дно и стенки формы диаметром 20 см с бортиком не ниже 6 см, соединив швы внахлёст. Наколите дно и уберите в холодильник на 30 минут, пока готовится крем.
Смешайте яичную часть
Разотрите желтки, целые яйца, сахар, крахмал и соль до гладкости. В кастрюле нагрейте молоко с ванилью почти до кипения. Горячее молоко постепенно влейте в яичную смесь, непрерывно размешивая.
Заварите крем
Верните массу в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно работая венчиком у дна и стенок. После первых крупных пузырей варите 1 минуту до очень густого крема. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло.
Остудите перед заполнением
Переложите крем в широкую миску, накройте плёнкой в контакт и остудите до тёплого состояния. Нагрейте духовку до 180 °C. Размешайте крем и распределите в холодной тестяной основе, разровняв поверхность.
Испеките флан
Выпекайте 55–70 минут до тёмно-золотистых пятен на поверхности и пропечённых бортиков. Центр может заметно дрожать единой массой, но не должен быть жидким. При быстром потемнении свободно прикройте верх фольгой.
Полностью стабилизируйте
Остудите в форме на решётке, затем уберите в холодильник минимум на 6 часов. Извлеките холодным и нарежьте острым ножом, протирая его после каждого ломтика. Ягоды, карамель и пудра в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Высокому кремовому тарту необходимо полное охлаждение, иначе срез расплывётся даже при правильной выпечке. Не заменяйте кукурузный крахмал тем же количеством муки: консистенция и плотность изменятся.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Высокому кремовому тарту необходимо полное охлаждение, иначе срез расплывётся даже при правильной выпечке. Не заменяйте кукурузный крахмал тем же количеством муки: консистенция и плотность изменятся.
Как правильно подготовить продукты?
Разморозьте тесто в холодильнике. Выстелите им дно и стенки формы диаметром 20 см с бортиком не ниже 6 см, соединив швы внахлёст. Наколите дно и уберите в холодильник на 30 минут, пока готовится крем.
