法式奶油布丁挞

已准备 0 个步骤（共 6 个步骤）

1. 01

   制作高挞壳

   酥皮冷藏解冻，铺20厘米直径、边高至少6厘米模的底和侧壁，接缝搭接。底扎孔，冷藏30分钟，同时做馅。

2. 02

   混合蛋液

   蛋黄、全蛋、糖、淀粉和盐混匀。牛奶加香草精热至近沸，逐渐倒蛋液并不断搅动。

3. 03

   煮卡仕达

   倒回锅中火煮，打蛋器不断刮底和侧壁。冒第一批大泡后再煮1分钟至很浓稠，离火拌黄油。

4. 04

   放温后装馅

   倒宽碗，保鲜膜贴面，晾至温热。烤箱预热180°C，奶馅搅匀装冷酥皮壳，抹平。

5. 05

   烤布丁挞

   烤55–70分钟至表面深金色斑、侧壁熟。中心可整体轻晃，但不能流动，上色快松盖锡纸。

6. 06

   充分冷藏定型

   模中网架放凉，再冷藏至少6小时。冷时脱模，用利刀切，每切一片擦刀。不加浆果、焦糖和糖粉。