Фугас с оливковым маслом
Фугас — прованский хлеб в форме листа с прорезями. В этой версии сверху добавляются красный лук, помидоры черри и розмарин; отверстия растягивают перед расстойкой, чтобы при выпечке они не закрылись.
Ещё 1 ч 45 мин — отдых и подъём теста
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Замесите основу
Отложите 25 г муки для формовки. Остальную смешайте с дрожжами, сахаром и 8 г соли. Добавьте воду температурой около 30 °C и 30 мл масла. Месите 8–10 минут до мягкого эластичного теста.
Дайте подняться
Накройте и оставьте на 75 минут до увеличения объёма. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, черри разрежьте пополам, листья розмарина снимите со стеблей и порубите крупно.
Подготовьте лук
На оставшихся 20 мл масла готовьте лук 5–7 минут до мягкости, не доводя до тёмной карамели. Снимите с огня и остудите. Помидоры пока оставьте сырыми и промокните срезы бумажным полотенцем.
Сделайте форму листа
Разделите тесто пополам и на отложенной муке сформируйте два широких овала толщиной около 1 см. Перенесите на пергамент. Скребком сделайте центральную продольную прорезь и несколько диагональных, затем растяните отверстия до ширины 2 см.
Добавьте начинку и расстойте
Распределите лук, половинки черри срезом вверх, розмарин и оставшиеся 2 г соли. Слегка прижмите добавки к поверхности. Оставьте под свободным покрытием на 30 минут и нагрейте духовку до 220 °C.
Испеките и остудите
Пеките 20–25 минут до золотистых краёв и пропечённой середины, при необходимости поменяв противни местами. Перенесите на решётку, чтобы низ не отсырел. Сыр, маслины и дополнительные соусы в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Прорези должны быть достаточно широкими до последней расстойки: узкие надрезы быстро срастаются. Влажные половинки помидоров промокните и не перегружайте ими хлеб, иначе середина останется мокрой.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Прорези должны быть достаточно широкими до последней расстойки: узкие надрезы быстро срастаются. Влажные половинки помидоров промокните и не перегружайте ими хлеб, иначе середина останется мокрой.
Как правильно подготовить продукты?
Отложите 25 г муки для формовки. Остальную смешайте с дрожжами, сахаром и 8 г соли. Добавьте воду температурой около 30 °C и 30 мл масла. Месите 8–10 минут до мягкого эластичного теста.
