法式叶形面包

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1. 01

   调制面糊

   留25克面粉整形。余粉拌酵母、糖、8克盐，加约30°C水和30毫升油，揉8–10分钟至柔软有弹性。

2. 02

   让其发酵

   盖好发75分钟至体积增大。红洋葱切薄半圈，樱桃番茄对半，迷迭香摘叶粗切。

3. 03

   准备葱

   剩余20毫升油炒洋葱5–7分钟至软，不炒深焦糖色，放凉。番茄先留生，纸巾吸干切面。

4. 04

   整理叶形

   面团分半，撒预留粉，整成两个约1厘米厚宽椭圆，移烘焙纸。刮板切中央纵口和几道斜口，拉宽至2厘米。

5. 05

   铺配料并发酵

   铺洋葱、切面朝上的番茄半颗、迷迭香和剩余2克盐，轻压表面。松盖放30分钟，烤箱预热220°C。

6. 06

   烘烤并冷却

   烤20–25分钟至边缘金黄、内部熟，需时交换盘位。网架冷却防底返潮。此版本不含奶酪、橄榄和额外酱。