Французский багет
Французский багет с опарой получает тонкую хрустящую корочку и лёгкий мякиш без сдобы. Опару оставляют на ночь, тесто несколько раз складывают, а перед выпечкой делают неглубокие косые надрезы для правильного раскрытия.
Ещё 15 ч — отдых и подъём теста
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Поставьте опару
Смешайте 120 г муки, 120 мл прохладной воды и 0.5 г дрожжей. Накройте неплотно и оставьте на 12 часов при прохладной комнатной температуре. Опара должна стать пузырчатой и ароматной, а не высохнуть сверху.
Замесите тесто
Отложите 20 г муки для формовки. Соедините опару, оставшиеся 410 г муки, 250 мл воды, 3.5 г дрожжей и соль. Месите 8–10 минут до эластичности; тесто будет слегка липким, но связным.
Дайте брожение со складываниями
Накройте и оставьте на 2 часа. Через 40 и 80 минут вытяните края теста и сложите к центру с четырёх сторон. Не подсыпайте муку в миску и не вымешивайте повторно после каждого складывания.
Сформируйте багеты
На отложенной муке разделите тесто на 3 части. Округлите, оставьте на 15 минут, затем расплющите в овалы, сверните и прокатайте в батоны длиной около 35 см с плотным швом снизу. Положите на пергамент со складками-разделителями.
Расстойте и надрежьте
Накройте и оставьте на 45–60 минут до заметного подъёма. Нагрейте духовку до 240 °C, установив снизу металлическую ёмкость для пара. Перед выпечкой сделайте на каждом багете 4 неглубоких перекрывающихся косых надреза.
Испеките с паром
Перенесите багеты на противень. В нижнюю металлическую ёмкость осторожно налейте немного кипятка, не попадая на стекло духовки. Пеките 10 минут, затем выпустите пар, уменьшите до 220 °C и допекайте 12–18 минут. Полностью остудите на решётке.
Маленькая подсказка
Опара требует времени, но почти не требует работы. Домашний пар создавайте только в металлической посуде: лить воду на стеклянное дно или лампу духовки нельзя; при открывании держите лицо в стороне.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Опара требует времени, но почти не требует работы. Домашний пар создавайте только в металлической посуде: лить воду на стеклянное дно или лампу духовки нельзя; при открывании держите лицо в стороне.
Как правильно подготовить продукты?
Смешайте 120 г муки, 120 мл прохладной воды и 0.5 г дрожжей. Накройте неплотно и оставьте на 12 часов при прохладной комнатной температуре. Опара должна стать пузырчатой и ароматной, а не высохнуть сверху.
