Французский луковый суп

Приготовлено 0 из 6 шагов

1. 01

   Тонко нарежьте лук

   Очистите лук, разрежьте вдоль пополам и нашинкуйте тонкими полукольцами одинаковой толщины. Подготовьте тяжёлую широкую кастрюлю: в узкой посуде такой объём лука будет дольше оставаться влажным.

2. 02

   Медленно карамелизуйте

   Растопите сливочное масло с оливковым, добавьте лук и соль. Готовьте на умеренно слабом огне 45–60 минут, помешивая каждые несколько минут, особенно у дна. Лук должен стать мягким и равномерно тёмно-золотистым, без чёрных горелых краёв.

3. 03

   Уварите винную основу

   Всыпьте муку, перемешивайте 2 минуты. Влейте вино и соскоблите карамельные частицы со дна. Кипятите 3–4 минуты до заметного уменьшения жидкости; прилипший лук должен раствориться в винной основе.

4. 04

   Сварите суп

   Добавьте бульон, тимьян, лавровый лист и перец. Доведите до кипения и варите на слабом огне 25 минут. Затем удалите веточки тимьяна и лавровые листья: они отдали аромат и больше не нужны в мисках.

5. 05

   Подготовьте хлеб и сыр

   Багет нарежьте ломтиками толщиной около 1,5 см и подсушите в духовке при 200 °C 7–8 минут. Грюйер натрите крупно. Используйте жаропрочные порционные миски, которые производитель разрешает ставить под верхний гриль.

6. 06

   Запеките сырную крышку

   Разлейте горячий суп по 6 мискам, положите сверху подсушенный багет и распределите грюйер. Поставьте на противне под разогретый гриль на 3–5 минут до пузырящейся золотистой корочки. Подавайте осторожно: посуда очень горячая.