Французский луковый тарт
Французский луковый тарт — хрустящая песочная основа и нежная начинка из медленно приготовленного лука, сливок и яиц. Предварительное подпекание коржа помогает дну остаться рассыпчатым под сочной начинкой.
Ещё 40 мин — охлаждение
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Соберите песочное тесто
Отложите 20 г муки для раскатывания. Остальную разотрите с 125 г холодного масла и 3 г соли до крупной крошки. Добавьте холодную воду и быстро соберите тесто, не вымешивая долго. Расплющите, заверните и охладите 40 минут.
Медленно приготовьте лук
Тонко нарежьте лук полукольцами. На оставшихся 25 г масла готовьте с листьями тимьяна и 2 г соли 30–35 минут на умеренно слабом огне. Он должен стать мягким и золотистым без горелых участков; остудите.
Подпеките основу
Нагрейте духовку до 190 °C. Раскатайте тесто на отложенной муке и выстелите форму 24 см с бортиком. Наколите дно, положите пергамент с керамическим грузом и выпекайте 18 минут, затем без груза ещё 7 минут.
Смешайте начинку
Размешайте яйца со сливками, оставшимися 2 г соли, перцем и мускатным орехом без взбивания в пену. Вмешайте остывший лук и крупно натёртый грюйер. Очень горячий лук не добавляйте к сырым яйцам.
Испеките тарт
Уменьшите температуру до 170 °C. Распределите начинку в подпёкшейся основе и выпекайте 30–40 минут. Края должны схватиться, центр — слегка покачиваться единой массой без жидкой заливки; температура середины не ниже 71 °C.
Остудите перед нарезкой
Оставьте тарт на решётке на 15 минут, затем извлеките из формы и нарежьте. Так начинка укрепится и не вытечет из ломтика. Бекон, маслины, помидоры и зелёный салат в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Сначала доведите лук до мягкости отдельно: сырые жёсткие полукольца не успеют приготовиться в нежной заливке. Не заливайте начинку в сырой корж, если хотите получить хрустящее дно.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Сначала доведите лук до мягкости отдельно: сырые жёсткие полукольца не успеют приготовиться в нежной заливке. Не заливайте начинку в сырой корж, если хотите получить хрустящее дно.
Как правильно подготовить продукты?
Отложите 20 г муки для раскатывания. Остальную разотрите с 125 г холодного масла и 3 г соли до крупной крошки. Добавьте холодную воду и быстро соберите тесто, не вымешивая долго. Расплющите, заверните и охладите 40 минут.
