法式洋葱挞

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1. 01

   制作酥皮面团

   留20克面粉擀面，余粉与125克冷黄油、3克盐搓粗屑，加冷水快速成团，不久揉。压扁包好冷藏40分钟。

2. 02

   慢炒洋葱

   洋葱薄切半圈，用余25克黄油、百里香叶和2克盐中小火炒30–35分钟至软、金黄、不焦，放凉。

3. 03

   烤饼干底

   烤箱预热190°C，撒预留粉擀皮铺24厘米挞模。底扎孔，加纸和陶瓷重石烤18分钟，再去重石烤7分钟。

4. 04

   混合馅料

   蛋、奶油、余2克盐、胡椒和肉豆蔻混匀不打泡，拌冷洋葱和粗磨奶酪。热洋葱不要直接加生蛋。

5. 05

   烤洋葱挞

   降170°C，馅入略烤壳，再烤30–40分钟至边凝固、中心整体轻颤而无稀蛋液，至少71°C。

6. 06

   放凉再切

   网架静置15分钟，馅稳定不流再脱模切。此版本不含培根、橄榄、番茄或生菜。