Галисийский пирог с тунцом
Галисийская эмпанада с тунцом — большой закрытый пирог с сочной начинкой из рыбы, лука, перца и томатов. Начинка предварительно готовится и охлаждается, а дрожжевое тесто раскатывается двумя тонкими пластами.
Ещё 1 ч 15 мин — отдых и подъём теста
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Замесите и поднимите тесто
Отложите 20 г муки для раскатывания. Остальную смешайте с дрожжами и 6 г соли, добавьте воду около 30 °C, 60 мл масла и 1 яйцо. Вымешивайте 8 минут до гладкости, накройте и оставьте на 60 минут до увеличения объёма.
Приготовьте овощную основу
Лук и сладкий перец нарежьте мелко. На оставшихся 40 мл масла обжаривайте 10 минут до мягкости, добавьте измельчённый чеснок и паприку на 30 секунд. Вмешайте мелко нарезанные томаты, оставшиеся 4 г соли и перец.
Закончите и охладите начинку
Готовьте овощи 10–12 минут до испарения свободного сока. Слейте жидкость с тунца, разделите рыбу на небольшие кусочки и вмешайте в овощи. Переложите начинку в широкую миску и дайте ей остыть до комнатной температуры.
Раскатайте два пласта
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на немного большую нижнюю часть и меньшую верхнюю. Оставьте на 15 минут. На отложенной муке раскатайте два круга около 32 см, перенесите нижний на противень с пергаментом.
Закройте пирог
Распределите остывшую начинку, оставляя край около 2 см. Накройте вторым пластом, тщательно защипните края. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара, верх в нескольких местах аккуратно наколите.
Испеките до румяности
Нагрейте духовку до 190 °C. Смажьте верх оставшимся взбитым яйцом и выпекайте 40–50 минут до золотистой поверхности и пропечённого дна. Немного остудите на решётке перед нарезкой, чтобы влажная начинка не выливалась.
Маленькая подсказка
Не закрывайте в тесто горячую водянистую начинку: пар размягчит нижний пласт и затруднит пропекание. Томаты нужно предварительно уварить, а тунца хорошо освободить от консервирующей жидкости.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Не закрывайте в тесто горячую водянистую начинку: пар размягчит нижний пласт и затруднит пропекание. Томаты нужно предварительно уварить, а тунца хорошо освободить от консервирующей жидкости.
Как правильно подготовить продукты?
Отложите 20 г муки для раскатывания. Остальную смешайте с дрожжами и 6 г соли, добавьте воду около 30 °C, 60 мл масла и 1 яйцо. Вымешивайте 8 минут до гладкости, накройте и оставьте на 60 минут до увеличения объёма.
