Баклажаны в чесночном соусе
Китайские баклажаны в чесночном соусе сочетают мягкую мякоть и кисло-сладкую остроту. Предварительное приготовление на пару уменьшает количество масла, которое впитывают овощи.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Нарежьте баклажаны
Вымойте баклажаны и нарежьте брусками длиной 5–6 см и толщиной около 2 см. Кожуру оставьте. Чеснок, имбирь и белую часть лука мелко нарежьте, зелёную часть отложите.
Приготовьте на пару
Разложите баклажаны в пароварке и готовьте над кипящей водой 7–9 минут. Бруски должны размягчиться, но сохранить форму. Переложите на решётку и дайте стечь конденсату перед обжаркой.
Смешайте соус
Соедините соевый соус, уксус, сахар, крахмал и 150 мл холодной воды. Тщательно размешайте крахмал. Пасту доубаньцзян пока оставьте отдельно: её сначала нужно прогреть в масле.
Раскройте аромат
Нагрейте масло в широкой сковороде. Добавьте доубаньцзян и помешивайте 40 секунд на среднем огне. Всыпьте чеснок, имбирь и белую часть лука, готовьте ещё 30 секунд, не давая им почернеть.
Соедините с баклажанами
Добавьте обсушенные баклажаны и осторожно переверните несколько раз. Влейте повторно перемешанный соус. Доведите до слабого кипения, распределяя соус лопаткой по всей поверхности овощей.
Доведите до густоты
Готовьте 2–3 минуты, пока соус не станет глянцевым и не начнёт обволакивать бруски. Добавьте зелёную часть лука. Проверьте мякоть: она должна легко поддаваться вилке, без сырой упругой середины.
Маленькая подсказка
Баклажаны после пара должны стечь, иначе в сковороду попадёт лишняя вода. С доубаньцзяном дополнительная соль обычно не нужна: сначала попробуйте готовый соус.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Баклажаны после пара должны стечь, иначе в сковороду попадёт лишняя вода. С доубаньцзяном дополнительная соль обычно не нужна: сначала попробуйте готовый соус.
Как правильно подготовить продукты?
Вымойте баклажаны и нарежьте брусками длиной 5–6 см и толщиной около 2 см. Кожуру оставьте. Чеснок, имбирь и белую часть лука мелко нарежьте, зелёную часть отложите.
