鱼香茄子

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1. 01

   茄子切条

   洗净茄子，切成约5-6厘米长、2厘米厚的条状。保留皮。将大蒜、生姜和葱白切碎；葱绿部分备用。

2. 02

   蒸包子

   茄子放入蒸笼，水开后蒸7–9分钟，至软但仍保持条形。转移到沥水架上，沥去蒸出的水分，再进行后续炒制。

3. 03

   调好料汁

   生抽、醋、糖、淀粉和150毫升冷水充分调匀。豆瓣酱先单独放着，后面要先入油锅炒香。

4. 04

   释放香气

   在平底锅中加热植物油。加入豆瓣酱，用中火翻炒40秒。再加入大蒜、生姜和葱白，继续翻炒30秒，不要让它们变黑。

5. 05

   与茄子混合

   加入蒸好的茄子片，轻轻翻炒几次。倒入调好的酱汁。煮沸后，用铲子均匀地将酱汁铺在所有蔬菜上。

6. 06

   使酱汁浓稠

   继续煮2-3分钟，直到酱汁变得有光泽并开始包裹茄子条。加入葱绿部分。用叉子检查肉质：应该容易被叉子压碎，没有中间未熟的硬心。