Баскский пирог с кремом
Баскский пирог с кремом состоит из мягкого песочного теста и густой ванильной начинки. Тесто охлаждают перед раскатыванием, а шов закрывают плотно, чтобы заварной крем остался внутри под золотистой узорной крышкой.
Ещё 2 ч 30 мин — охлаждение
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Сделайте тесто
Отложите 25 г муки для раскатывания. Мягкие 160 г масла разотрите со 120 г сахара, вмешайте 1 яйцо. Добавьте оставшуюся муку, разрыхлитель и соль, быстро соберите тесто, разделите на две неравные части и охладите 1 час.
Сварите начинку
Нагрейте молоко с ванилью. Желтки разотрите с оставшимися 100 г сахара и крахмалом, постепенно вмешайте горячее молоко. Верните на огонь, доведите до первых пузырей и варите 1 минуту, постоянно перемешивая.
Охладите крем
Снимите с огня, вмешайте оставшиеся 20 г масла. Переложите в широкую миску, накройте плёнкой в контакт, остудите на холодной водяной бане и уберите в холодильник минимум на 30 минут до холодного густого крема.
Выстелите основу
Нагрейте духовку до 175 °C. Большую часть теста раскатайте на отложенной муке и перенесите в форму диаметром 22 см с бортиком. Распределите холодный крем, оставляя тестяной край свободным для соединения с крышкой.
Закройте и украсьте тестом
Раскатайте меньшую часть, накройте начинку, плотно соедините и подрежьте края. Оставшееся яйцо размешайте и смажьте верх. Вилкой нарисуйте неглубокую сетку, не прорезая крышку до крема.
Испеките и остудите
Выпекайте 45–55 минут до равномерного золотисто-коричневого верха. Оставьте в форме на решётке, затем охладите минимум 1 час для устойчивого среза. Вишнёвое варенье, ягоды и пудра в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Не кладите тёплый крем в мягкое тесто: масло растает, а аккуратный бортик потеряет форму. Если при раскатывании тесто липнет и рвётся, ненадолго верните его в холодильник вместо большого количества дополнительной муки.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Не кладите тёплый крем в мягкое тесто: масло растает, а аккуратный бортик потеряет форму. Если при раскатывании тесто липнет и рвётся, ненадолго верните его в холодильник вместо большого количества дополнительной муки.
Как правильно подготовить продукты?
Отложите 25 г муки для раскатывания. Мягкие 160 г масла разотрите со 120 г сахара, вмешайте 1 яйцо. Добавьте оставшуюся муку, разрыхлитель и соль, быстро соберите тесто, разделите на две неравные части и охладите 1 час.
