巴斯克奶油馅蛋糕

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1. 01

   制作酥皮

   留25克面粉擀面。160克软黄油与120克糖搓匀，加1个蛋。加余粉、泡打粉、盐，快速成团，分大小两份，冷藏1小时。

2. 02

   煮奶馅

   牛奶加香草精加热，蛋黄与余100克糖、淀粉混匀，逐渐拌热奶。回锅至刚冒泡再煮1分钟，不断搅动。

3. 03

   冷藏奶馅

   离火加剩余20克黄油。倒宽碗，膜贴面，冷水浴降温，再冷藏至少30分钟至冷且浓稠。

4. 04

   铺派底

   烤箱预热175°C，较大面团撒预留粉擀开，铺22厘米带边模。放冷奶馅，留干净面团边与盖粘合。

5. 05

   封口并画纹

   小面团擀开盖馅，捏紧修边。余蛋打散刷顶，叉子画浅网格，不要割穿到奶馅。

6. 06

   烘烤并冷却

   烤45–55分钟至均匀金棕。模内网架放凉，再冷却至少1小时以便切片。不加樱桃酱、浆果和糖粉。