Гаспачо
Гаспачо — холодный испанский суп из спелых помидоров, огурца и сладкого перца. Хлеб делает текстуру мягче, а оливковое масло постепенно взбивается с овощами в гладкую эмульсию; перед подачей суп хорошо охлаждается.
Ещё 2 ч — охлаждение
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Вымойте и нарежьте овощи
Промойте все овощи, у помидоров удалите плотные основания плодоножек, у перца — семена. Огурец очистите от грубой кожицы, если она горчит. Небольшую часть помидора, огурца и перца отложите для нарезки перед подачей.
Размочите хлеб
Залейте хлебную мякоть частью отмеренной холодной воды и оставьте на 5 минут. Корки в суп не кладите: они хуже измельчаются и меняют нежную текстуру. Оставшуюся воду сохраните для регулирования густоты.
Измельчите основу
В чаше блендера соедините крупно нарезанные овощи, лук, чеснок, размокший хлеб с водой, уксус и соль. Измельчайте 2–3 минуты до максимально однородной массы, делая паузы по инструкции прибора.
Введите оливковое масло
Продолжая взбивание на умеренной скорости, постепенно влейте масло. Добавьте оставшуюся воду, если нужна более жидкая консистенция. Протрите через сито, если после измельчения остались заметные жёсткие частицы кожицы.
Хорошо охладите
Перелейте суп в закрывающуюся ёмкость и поставьте в холодильник на 2 часа. Он должен стать равномерно холодным. Не добавляйте много льда непосредственно в тарелку: тающий лёд неконтролируемо разбавит готовый вкус.
Добавьте только свои овощи
Отложенные помидор, огурец и перец нарежьте очень мелкими кубиками. Перемешайте холодный гаспачо, разлейте по мискам и распределите овощную нарезку. Яйца, гренки и зелёный декор в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Для гаспачо используйте самые спелые ароматные томаты: суп не варится и не получает дополнительную сладость при тушении. Сильную чесночную остроту удобнее предупредить небольшим исходным количеством, чем пытаться исправлять готовую смесь.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Для гаспачо используйте самые спелые ароматные томаты: суп не варится и не получает дополнительную сладость при тушении. Сильную чесночную остроту удобнее предупредить небольшим исходным количеством, чем пытаться исправлять готовую смесь.
Как правильно подготовить продукты?
Промойте все овощи, у помидоров удалите плотные основания плодоножек, у перца — семена. Огурец очистите от грубой кожицы, если она горчит. Небольшую часть помидора, огурца и перца отложите для нарезки перед подачей.
