西班牙冷番茄汤

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1. 01

   清洗并切碎蔬菜

   所有蔬菜洗净，番茄去掉坚硬蒂部，甜椒去籽。黄瓜皮若老硬或发苦就削去。留少量番茄、黄瓜和甜椒，供上桌前切丁点缀。

2. 02

   浸泡面包

   去皮面包用部分量好的冷水泡5分钟。面包皮较难打细，影响细腻口感，所以不用。剩余冷水留作调整浓稠度。

3. 03

   搅拌基础成分

   将粗切的蔬菜、洋葱、大蒜、浸泡过的面包和水、醋以及盐放入搅拌机中，搅拌2-3分钟至尽可能光滑，根据机器指示暂停。

4. 04

   加入橄榄油

   中速搅打的同时慢慢倒入橄榄油。需要更稀时加入剩余冷水。若仍有明显粗硬蔬菜皮碎片，可过筛。

5. 05

   充分冷却

   将汤倒入密封容器中，冷藏2小时。应使其均匀冷却。不要直接在碗里加入太多冰块：融化的冰会不可控地稀释成品的味道。

6. 06

   加入预留蔬菜丁

   将保留的番茄、黄瓜和辣椒切成非常小的立方体。搅拌冷却后的加斯帕乔，倒入碗中，并分配蔬菜切片。此版本不包括鸡蛋、面包丁和绿色装饰。