Вьетнамские роллы с креветками
Гой-куон — свежие вьетнамские роллы в рисовой бумаге с креветками, лапшой, овощами и зеленью. Их не жарят: тонкая оболочка остаётся прозрачной, а начинка — сочной. Отдельно готовится арахисовый соус.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Сварите креветки
Опустите креветки в слабо кипящую воду и готовьте 2–3 минуты до непрозрачной мякоти и 63 °C внутри. Остудите на чистой тарелке, затем каждую разрежьте вдоль пополам. Не оставляйте варёные креветки рядом с сырой рыбой.
Подготовьте лапшу и овощи
Рисовую вермишель приготовьте по упаковке, слейте воду и охладите. Огурец и морковь нарежьте тонкой соломкой. Салат промойте и тщательно обсушите, у крупных листьев удалите жёсткую центральную часть.
Размешайте арахисовый соус
Соедините арахисовую пасту, хойсин, 100 мл воды, уксус, измельчённый чеснок и шрирачу. Прогрейте 2–3 минуты, постоянно помешивая, затем остудите. Соус должен медленно стекать с ложки, а не оставаться плотной пастой.
Смягчите один лист
Налейте тёплую воду в широкую миску. Опустите один лист рисовой бумаги на 5–10 секунд и переложите на слегка влажную гладкую поверхность. Он продолжит размягчаться на столе; не ждите, пока полностью раскиснет в воде.
Сверните ролл
На ближнюю треть листа положите салат, немного лапши, моркови, огурца, мяты и кинзы. Чуть дальше уложите половинки креветок срезом вверх. Накройте начинку нижним краем, подогните боковые стороны и сверните плотный аккуратный рулет.
Повторите и подайте
Так же соберите остальные роллы, распределяя начинку на 12 штук. Разложите отдельно, чтобы влажная бумага не слиплась. Подайте сразу с приготовленным арахисовым соусом в отдельной небольшой миске; не обжаривайте готовые роллы.
Маленькая подсказка
Работайте с одним листом рисовой бумаги за раз и не переполняйте начинкой. Если роллы ждут подачи, прикройте их слегка влажной тканью, но не складывайте друг на друга: оболочки легко рвутся при разделении.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Работайте с одним листом рисовой бумаги за раз и не переполняйте начинкой. Если роллы ждут подачи, прикройте их слегка влажной тканью, но не складывайте друг на друга: оболочки легко рвутся при разделении.
Как правильно подготовить продукты?
Опустите креветки в слабо кипящую воду и готовьте 2–3 минуты до непрозрачной мякоти и 63 °C внутри. Остудите на чистой тарелке, затем каждую разрежьте вдоль пополам. Не оставляйте варёные креветки рядом с сырой рыбой.
