越南鲜虾春卷

已准备 0 个步骤（共 6 个步骤）

1. 01

   煮虾

   虾入微沸水中煮2–3分钟，至虾肉不透明、中心温度达到63 °C。盛入干净盘中放凉，再把每只虾纵向剖成两半。熟虾不要与生鱼接触。

2. 02

   准备米粉和蔬菜

   按照包装上的指示煮米粉，沥干并冷却。将黄瓜和胡萝卜切成细丝。清洗生菜，并彻底晾干；去除大叶片中的硬中心部分。

3. 03

   调制花生酱

   花生酱、海鲜酱、100毫升水、醋、蒜末和是拉差辣椒酱混合，边搅边加热2–3分钟，再放凉。蘸酱应能缓缓从勺子流下，而非硬稠的酱团。

4. 04

   泡软一张米纸

   宽碗中倒温水，一次放一张米纸，浸5–10秒后移到微湿的光滑台面。米纸离水后仍会继续变软，不要在水里泡到软烂。

5. 05

   卷制春卷

   在米纸的近三分之一处放少量生菜、一些米粉、胡萝卜丝、黄瓜丝、薄荷和香菜。将虾半只稍微放在更远的地方，切面向上。用下边缘覆盖馅料，将两侧折起并卷成均匀的圆柱形。

6. 06

   继续包好并上桌

   将剩余的馅料均匀分配到12个春卷中。分别放置以免米纸粘连。立即与调好的花生酱一起上桌；不要油炸完成后的春卷。