Гужеры с сыром

Приготовлено 0 из 6 шагов

1. 01

   Подготовьте духовку и сыр

   Нагрейте духовку до 210 °C без конвекции, застелите противень пергаментом. Грюйер натрите мелко. Яйца разбейте в миску и слегка размешайте вилкой, чтобы добавлять их небольшими порциями.

2. 02

   Заварите муку

   В кастрюле соедините молоко, воду, масло, соль, перец и мускатный орех. Доведите до кипения, чтобы масло полностью растаяло. Всыпьте всю муку сразу и быстро перемешайте лопаткой до единого кома.

3. 03

   Подсушите основу

   Готовьте тесто на слабом огне 2–3 минуты, постоянно переворачивая и прижимая ко дну, пока не появится тонкая плёнка. Переложите в миску и остудите 5 минут, чтобы яйца не свернулись при добавлении.

4. 04

   Введите яйца и сыр

   Вмешивайте яйца небольшими порциями до гладкости после каждой. Последнюю часть добавляйте осторожно: готовое тесто медленно спадает с лопатки широкой лентой, но не растекается. Вмешайте 120 г сыра.

5. 05

   Отсадите и выпекайте

   Ложками или мешком отсадите около 24 небольших горок, оставляя промежутки 4 см, посыпьте оставшимся сыром. Пеките 10 минут при 210 °C, затем 20–25 минут при 180 °C до сухой золотистой поверхности; первые 20 минут дверцу не открывайте.

6. 06

   Досушите и подайте

   Выключите духовку, проколите булочки сбоку для выхода пара и оставьте внутри с приоткрытой дверцей на 5 минут. Перенесите на решётку. Начинка, зелёный декор и отдельный соус в эту версию не входят.