法式奶酪泡芙

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1. 01

   准备烤箱和奶酪

   烤箱预热210°C、不热风，盘铺纸。奶酪细磨，鸡蛋打碗叉子轻混，便于少量加。

2. 02

   煮面团

   牛奶、水、黄油、盐、胡椒、肉豆蔻煮开，黄油全融后一次加面粉，刮刀快速搅成团。

3. 03

   炒干烫面

   小火炒2–3分钟，不断翻、压锅底至薄膜。移碗凉5分钟，避免加蛋时烫熟。

4. 04

   加蛋和奶酪

   蛋少量分次加，每次顺滑，最后部分小心加。面糊应宽带缓落而不摊散，拌120克奶酪。

5. 05

   挤条烘烤

   勺或裱花袋放约24小丘，间隔4厘米，撒余奶酪。210°C烤10分钟，再180°C烤20–25分钟至金黄干燥，前20分钟不开门。

6. 06

   进一步烘干上桌

   关火，侧戳孔排汽，炉门留缝放5分钟，移网架。不加馅、绿色装饰或蘸酱。