Пармантье с говядиной
Аши пармантье — французская запеканка с говяжьей начинкой и слоем мягкого картофельного пюре. Мясную подливу немного остужают перед сборкой, чтобы слои не смешались, затем верх подрумянивают с тонкой посыпкой из сухарей.
Ещё 10 мин — ожидание
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Сварите картофель
Очищенный картофель нарежьте одинаковыми крупными кусками и залейте холодной водой с 6 г соли. После закипания варите 18–25 минут до мягкости. Слейте воду и оставьте в горячей кастрюле без крышки на 2 минуты, чтобы ушла лишняя влага.
Подготовьте овощную основу
Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите. На растительном масле и 20 г сливочного готовьте лук и морковь 8–10 минут до мягкости, добавьте чеснок на последнюю 1 минуту.
Приготовьте фарш
Добавьте говядину и разбивайте комочки лопаткой, обжаривая 8–10 минут. Вмешайте оставшиеся 6 г соли, перец и мускатный орех. Мясо должно полностью изменить цвет и достичь 71 °C; сырые крупные комки оставаться не должны.
Уварите начинку
Влейте бульон и готовьте ещё 8–10 минут до сочной, но не водянистой начинки. Вмешайте рубленую петрушку. Переложите в широкую форму около 24 × 30 см и дайте постоять 10 минут, пока готовится пюре.
Сделайте пюре и соберите
Разомните горячий картофель толкушкой. Постепенно вмешайте тёплое молоко и 65 г сливочного масла, не взбивая блендером. Разложите пюре поверх мяса ложками, затем осторожно соедините ровным слоем и сделайте бороздки вилкой.
Подрумяньте поверхность
Посыпьте сухарями, распределите сверху оставшиеся 15 г масла маленькими кусочками. Запекайте при 200 °C 25–30 минут до золотистого верха и горячей середины. Дайте постоять перед нарезкой; сыр и зелёный декор в эту версию не входят.
Маленькая подсказка
Начинка должна сохранять сок, но свободного бульона на дне формы быть не должно, иначе картофельный слой утонет. Для воздушного пюре хорошо выпустите пар из сваренного картофеля и используйте тёплое молоко.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Начинка должна сохранять сок, но свободного бульона на дне формы быть не должно, иначе картофельный слой утонет. Для воздушного пюре хорошо выпустите пар из сваренного картофеля и используйте тёплое молоко.
Как правильно подготовить продукты?
Очищенный картофель нарежьте одинаковыми крупными кусками и залейте холодной водой с 6 г соли. После закипания варите 18–25 минут до мягкости. Слейте воду и оставьте в горячей кастрюле без крышки на 2 минуты, чтобы ушла лишняя влага.
