Свинина хуншаожоу
Хуншаожоу — свиная грудинка, медленно тушенная с соевым соусом, имбирём и карамелью. После долгого слабого кипения мясо становится мягким, а соус — густым и блестящим.
Как приготовить
Приготовлено 0 из 6 шагов
Подготовьте грудинку
Нарежьте грудинку крупными кубиками около 4 см, сохраняя слои мяса и жира вместе. Имбирь нарежьте толстыми пластинками, лук свяжите небольшим пучком. Подготовьте тяжёлую кастрюлю с крышкой.
Бланшируйте мясо
Залейте грудинку холодной водой для бланширования, доведите до кипения и варите 4 минуты. Слейте эту воду, промойте мясо и обсушите. Кастрюлю очистите от пены, прежде чем готовить карамель.
Расплавьте сахар
Нагрейте масло с сахаром на умеренном огне. Плавно вращайте кастрюлю, пока сахар не расплавится и не станет янтарным. Снимите с огня на несколько секунд: слишком тёмная карамель придаст горечь.
Добавьте приправы
Выложите обсушенную грудинку и осторожно переверните в карамели. Влейте вино, оба соевых соуса и 700 мл горячей воды. Добавьте имбирь, лук, бадьян и корицу, доведите до спокойного кипения.
Тушите до мягкости
Накройте, оставив небольшую щель, и тушите на минимальном огне 75–90 минут. Переворачивайте кусочки несколько раз. Готовое мясо должно легко прокалываться; сильное кипение разрушает форму кубиков.
Уварите соус
Выньте лук, имбирь, бадьян и корицу. Снимите крышку и уварите соус 5–10 минут до блеска, аккуратно поливая мясо. Остановитесь до полного выпаривания: соус ещё немного загустеет после снятия с огня.
Маленькая подсказка
Для хуншаожоу нужна грудинка с чередующимися слоями жира и мяса. Следите за карамелью и последним увариванием: именно на этих этапах соус легче всего поджечь.
Частые вопросы
На что обратить внимание при приготовлении?
Для хуншаожоу нужна грудинка с чередующимися слоями жира и мяса. Следите за карамелью и последним увариванием: именно на этих этапах соус легче всего поджечь.
Как правильно подготовить продукты?
Нарежьте грудинку крупными кубиками около 4 см, сохраняя слои мяса и жира вместе. Имбирь нарежьте толстыми пластинками, лук свяжите небольшим пучком. Подготовьте тяжёлую кастрюлю с крышкой.
