红烧肉

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1. 01

   准备五花肉

   将五花肉切成约4厘米的大块，保持肉和脂肪层在一起。将生姜切片，把葱打成一小束。准备一个带盖的重锅。

2. 02

   焯水

   五花肉冷水下锅，煮开后继续煮4分钟。倒掉焯肉水，把肉冲洗干净并擦干。洗净锅内浮沫，再用来炒糖色。

3. 03

   融化糖

   油和糖中火加热，轻晃锅身，至糖融化并呈琥珀色。暂时将锅移离火源几秒；糖色炒得过深会发苦。

4. 04

   加入调味料

   将晾干的五花肉放入糖色中，轻轻翻动。倒入绍酒、生抽和老抽以及700毫升热水。加入生姜、葱、八角和肉桂，煮沸。

5. 05

   炖至软烂

   盖上锅盖，留一个小缝，用最小火炖煮75-90分钟。翻动几次肉块。熟透的猪肉应该很容易被刺穿；强烈的沸腾会破坏肉块形状。

6. 06

   收汁

   取出生姜、葱、八角和肉桂。揭开锅盖，用5-10分钟收汁至光亮，小心地淋在肉上。在完全蒸发前停止：撤火后酱汁会略微变稠。